Recoltarea lavandei se face în momente diferite, în funcție de felul în care alegi să o valorifici. Dacă o recoltezi spre vânzare sub formă de buchețele, de exemplu, momentul ales va fi diferit de cel ales pentru recoltarea în scopul realizării de săculeți cu lavandă.

Specialiștii spun că momentul cel mai potrivit recoltării, când producția de lavandă este de cea mai bună calitate, este acela în care o treime din spicul florii de desface și înflorește.

Nici momentul zilei nu ar trebui ales la întâmplare; recomandarea ar fi ca recoltarea lavandei să se realizeze în prima parte a zilei, așadar dimineața, înainte ca temperatura să crească prea mult și când soarele stimulează planta să producă cât mai multe substanțe active ce se vor regăsi, ulterior, și în diversele produse din lavandă, precum uleiul esențial.